一石

市場に流通しない規格外の特定米穀を100％使用したお酒。
味わいの上質さから昨年のはつしぼりにて大好評いただき、
今期からは独立した銘柄としてリリース！

〈一石（いっせき）〉は、市場には流通しない規格外の特定米穀（通称：くず米）を
100％使用して醸造したお酒です。

特定米穀とは、収穫から食用米として精米されるまでの過程において、
粒の大きさや割れなどの理由によりふるい落とされたお米のこと。
昨今の米不足の世情から、当蔵ではこの特定米穀を用いた酒造りに昨年のはつしぼりで挑戦しました。
すると、そのお酒の味わいの良さから大好評！
早々に完売し、その後も「あのくず米の酒はもうないの？」というお問い合わせも多くいただきました。
土田酒造としましても大変意義に感じているお酒であるため、
今年度醸造から新しい銘柄〈一石（いっせき）〉としてリリースすることとしました！

なぜ一石と名付けたのか？
一石というと、日本酒生産量を表す石高の意である「いっこく」かと思われるかもしれませんが、
このお酒は「いっせき」と読みます。
これは「一石を投じる」という慣用句から名付けたものです。

土田酒造では「どんなお米でもうまい酒は造れる」という信念のもとに、
酒米使用や米を多く磨くということをしなくても高品質のお酒を造れる、という
日本酒の可能性を広げるための挑戦を続けております。
ここで重ねてお伝えしたいことは、決して酒米や米を多く磨くことを批判したい意図はないということです。
当蔵も試験的に酒米を使用することはございます。

ただ、市場がそれだけになってしまっては面白くない。
日本酒にはまだまだ多様な可能性があり、その可能性を開拓していくことに、今は大いなる意義を感じております。

特定米穀を100％使用したお酒は、その最たるもの。
通常では酒造りどころか食用米としても弾かれるお米を用いて、旨い酒を造る。
このお酒「一石」は、日本酒業界の酒米、磨きといった定着された概念に一石を投じ、
最初は波がたち波紋が広がるが、いずれ穏やかな平穏にもどる。
最初は抵抗があるけれど、いずれは様々な蔵でこのようなお米でも酒造りが始まり、
酒米以外の選択肢が選ばれ、消費者の方々が様々な選択肢の中からお酒を選べる未来を願い、
名前とラベルに想いを込めています。

社会貢献につなげたい
このお酒で使用した特定米穀は、土田酒造がある群馬県川場村の、
同村内の株式会社雪ほたか様で育てられた「雪ほたか」というお米のものです。
「雪ほたか」は幻のお米と言われ高い価値で販売されているお米。
それが規定より小さい、割れているという理由だけで「雪ほたか」を名乗れず、
食べられるのに “くず米” という規格となってしまい、市場には出回らず、
どこか知らないところにJA様が持って行く、という現状を知りました。
村の農家さんからは「知らないところで、使われるよりは、地元の酒になったらこれほど嬉しいことはない。
というお話しを頂き、それならばうちで活用してみたいと決心を致しました。

そういったお米をお酒にすることで、「うちの米が日本酒になった！」と非常に喜んでいただけました。
私どもとしても大変喜ばしく、こういったご縁が今後も増えて農家さんのお役に立てることを願っております。

どんな味わい？
土田酒造でイメージされるであろう個性ある濃厚な味わいにすることもできましたが、
あえて綺麗ですっきりした味わいを目指して醸造しました。
結果は狙い通り、綺麗でまろやか、優しい味わいに！
角がなくつるりと飲める、多くの方にお楽しみいただけるお酒です。

品質の証明
昨年のはつしぼりでその味わいと品質に全く問題ないと分かったことから、
土田酒造では通常の酒造りの一部にも特定米穀を使用しております。
これは公式ＳＮＳでも発信している、弊社としてはまったく後ろめたくないことではございますが、
やはり弊社のお酒を飲んでくださる方の中には品質上のご心配をされる声もあるかと思っております。

しかし、この特定米穀100％使用のお酒〈一石〉があることで、
「100％使用したお酒でもこのように旨い酒を造ることができていますので、
そのほかのお酒の品質においても全く問題ございません」と胸を張ってお伝えできる、
ご安心いただける材料にもなると考えています。

土田酒造が自信を持ってお届けする〈一石〉。
このお酒を通して、日本酒の可能性を波紋のように広がっていくことを願っております。
ぜひ一度ご賞味ください！