Tsuchida 麴99％-R7BY

日本酒の可能性を広げる1本。
麹歩合99％の濃密な旨味！

「Tsuchida 麴99％」は、酒造りで最も大切とされる「麹（こうじ）」を極限まで使用し、
日本酒の新たな可能性を追求した、まさに当蔵らしい挑戦的な1本です。
生酛造り。
そして、甘みを補う酵素剤やその他表示義務の必要ない添加物も一切使用せず、
米麴、米、野生酵母のみで醸しています。

〇麹歩合99%！ギリギリを攻めた革新的な手法
使用する原料の99％を麹で仕込んだお酒。
一般的な日本酒の麹割合は約20％前後ですが、本製品は99％まで高めることで、麹の持つ風味や香りを最大限に引き出しています。
なぜ100％使わず99％に留めるのかというと、麹を100％にすると酒税法上の規制により日本酒として認められなくなるためです。

日本酒造りにおいては「一麹、二酛、三造り」という言葉があり、これは日本酒造りで一番大事なのは麹であるということを表すものです。

しかし、安定した製造を求める現代の酒造りでは、麹を変化させたり、最大限に活かしたお酒を味わうという考えは主流ではありません。
麹を変化させると、味わいが変化しやすく、酒質が安定しないと言われるためです。

ですが、私たち土田酒造では、10年以上前から麹を99％使ったお酒を造ってきました。
日本酒造りにおいて麹が一番大事であるならば、より積極的に製麴（麹造り）や麹の使用割合にアプローチをし、もっと多様な可能性を模索することで、日本酒自体の可能性を切り開けると考えているからです。

〇どんな味わい？
麹由来の旨味ある甘酸っぱさが特徴的。
濃厚で力強い味わいがありながら、後味は軽快で重さを感じさせません。

お酒単品でも十分な満足感を味わえますが、
力強い味わいのため濃い味付けのお料理とも相性抜群で、
和洋中、そのほか様々な味の組み合わせとお試しいただきたいお酒です。
なんと、イチオシはチョコミントアイスとのペアリング！

冷酒～お燗までどの温度帯でもお楽しみいただけます。
氷を入れたロックや炭酸割りも非常におすすめです！