Tsuchid 野生の12-R7BY

充足感のある低アルコール日本酒。
「Tsuchida 12」のワイルドver！
土田の醸造技術が集結したお酒です。

当蔵の低アルコール定番酒「Tsuchida12」と同設計でありながら、酵母無添加でよりワイルドに仕上げてる「Tsuchida 野生の12」。
ぜひTsuchida12との飲み比べも！

〇土田がこだわる4つの特徴
アルコール度数を下げると、酒は薄くなる。
その味の薄さは、一般的な醸造工程の中では、表示の必要がなく酵素剤や乳酸で補うことができます。

しかし、「Tsuchida 野生の12」はそれらを一切使わず、
伝統的な生酛造りをベースに、酵母無添加で、「米、米麹、菌」のみで醸す低アルコールの原酒。
こうした条件が重なる仕込みは全国的にも珍しく、蔵に住み着く野生酵母たちの動きを見極め、
細心の注意を払いながら発酵を導く、土田酒造の技術が集結した酒であると自負しております。

きょうかい酵母とは異なり、酵母無添加の仕込みではどんな味わいに着地するか分からない面白さがあり、仕込みごとに異なる表情を見せてくれます。
また、低アルコールで起こりがちな味わいの薄さに対しても、
麹由来の甘味と白麹由来の爽やかな酸味によってフックを作ることで、低アルコールでありながらも飲みごたえを感じさせるバランスを構築しています。

できあがるお酒に乗る、ワイルドな旨味。
この肉厚なボディ感は、蔵に住み着いている酵母だからこそ造り上げられます。
通常の「Tsuchida12」とも異なる、
当蔵ならではの特別な味わいをお楽しみください！

〇どんな味わい？
低アルコールなのに、薄くない。
野生酵母由来のワイルドな旨味と、麹由来のライトな酸味が個性的です。
今期は特に酸味に軸足を置いた、ややライトで爽快な仕上がりとなりました。
飲み方は、しっかり冷やして、もしくは飛び切り燗で飲むのがおすすめ！
白麹によるクエン酸がより際立ち、様々な料理に合います。